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蔗糖VS甜菊糖VS高倍甜味剂 意义何在?

2015-7-31 11:23| 编辑: 谢志文|阅读: 11154| 评论: 0 |原作者: 谢志文、邱淑燕 |来自: 甜菊网 |分享给好友

导读:从长远来看,要想甜菊糖进入普通百姓生活代替蔗糖,关键还是要做好口感处理工作。我坚决反对甜菊糖生产企业向个人消费者出售口感未处理原料糖,以后要让消费者可以从思想上改变对口感甜菊糖的认识,需要付出的成本远 ...

甜菊糖VS蔗糖

       之前有人提过这么一个疑问:“甜菊糖和蔗糖哪个更好?”某种意义上来讲,这个问题本身就有违客观性。

       任何事物都有两面性,糖的优缺点也是一样。通俗来看,“白(蔗)糖=热量”,这个公式是毋庸置疑的。以白(蔗)糖高热?#35838;?#20363;,出门旅行,一些应急食物必须是高热高能食物,白(蔗)糖非常符合要求。?#28909;紜?#22763;力架”这样的半功能性食品,白(蔗)糖是?#27426;?#36873;择。而如果放在休闲食品的角度,白(蔗)糖的高热无疑会给食用对象带来健康上的困扰。

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       反观身边社会,生活水平大大提高,有相当一部分人群受肥胖的困扰,其并非是脂肪摄入过高。而是糖的摄入量过多,这里的糖却不仅仅是白(蔗)糖了。平时吃的米饭,小麦等主食里的淀粉会水解成糖,剩下的话,无疑便就是脂肪。再加上随处可见的零食,点心,饮料,无处不在,其甜味主要构成却是白(蔗)糖。根据国家卫生部给出的数据,城市人群三餐里糖分的摄入量已基本满足身体需求。因此,甜菊糖的出?#26893;?#20165;能够解决吃糖问题,而?#20063;?#20250;带来肥胖等诸多问题。

       一直以来,大家对甜菊糖的认识及了解多数停留在口感的比较方面,但是,值得注意的一点是,甜菊糖与蔗糖之间的比较是不太恰当的,两种糖,针对的群体需求不同,就好像比较超跑和拖拉机哪个更好一样……耕地?#27604;?#29992;拖拉机了~~
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同物种之间的比较——高倍甜味剂哪种更适合消费者?

       安全、绿色、健康,是人们对于食品行业关注的焦点,因此,在选择时会更倾向于安全健康。

       目前甜味剂种类较多,常见的高倍甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂?#35805;?#20854;营养价值分为营养性甜味剂?#22836;?#33829;养性甜味剂?#35805;?#20854;化学结构和性质分为糖类?#22836;?#31958;类甜味剂。

       作为高倍甜味剂它们本身属于同一种类,并且在很多方面比较具有可比性,通俗点来说,它们是属于同类之间的一个比较,因此,相比以蔗糖作为基础参考,高倍甜味剂之间的比较更具意义。

       拿甜菊糖和糖精钠来说,都属于高倍甜味剂、代糖,虽然在未稀释之前,口感都有一点苦味。但经过一定的倍数稀释之后,但是加入食品后没人说糖精钠有苦味,口感没人说它是苦的。?#27604;?#29980;菊糖在现实的食品工业使中,由于甜度倍数的稀释了后苦味也随之稀释了,最后的口感只剩下甜味了........

       抛开它们的共性,来单独解说一下各种的特性,甜菊糖属于天然、非营养性、非糖类甜味剂?#35805;?#26031;巴甜、糖精钠属于人工合成、非营养性、非糖类甜味剂,加之阿斯巴甜、糖精钠的一系列安全问题。相比而言,甜菊糖作为一种天然安全健康甜味剂比糖精钠更适合消费者。


比?#29616;?#21518;——食品企业和消费者该具有什么态度?

       无论是蔗糖与甜菊糖之间的比较,还是甜菊糖与其他高倍甜味剂之间的比较,?#31449;?#37117;是为了满足广大消费者的需求,因此,?#31185;?#26681;本,最终还是要回归企业和消费者。

       好像没听过说谁直接去买一包糖精?作为普通消费者,本身很少能直接接触高倍甜味剂,多数都是经过食品企业的加工。因此,对于甜菊糖或其他甜味剂,不可能跟白糖一样,随便舀一勺子就可以直接食用或加入食品中。

       作为甜菊糖生产企业来说,目前多数产品都是用于食品工业生产,很少有直接可以满足消费者需求的餐桌甜菊糖。因此,从长远来看,要想甜菊糖进入普通百姓生活代替蔗糖,关键还是要做好口感处理工作。我坚决反对甜菊糖生产企业向个人消费者出售口感未处理原料糖,以后要让消费者可以从思想上改变对口感甜菊糖的认识,需要付出的成本远远超过当初的?#25214;妗?#27605;竟意识这个东西一旦形成就容易根深蒂固)

       总之,各种比较的最终目标是,希望消费者可以根据自身的需要,选择正确的、适合的甜味剂。不盲从、不跟风才是最明智之举,但我想绿色安全健康应该是大部分人所?#38750;?#30340;吧……




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